Одной из значимых тенденций на рынке торговой недвижимости является развитие качественных развлекательных зон в ТЦ, отвечающих запросам современного российского потребителя. В пул арендаторов объектов все чаще привлекаются различные операторы развлечений для детей и взрослых, а также меняются подходы к организации работы зон общественного питания. О последних тенденциях на российском рынке F&B (Food and Beverage, Еда и Напитки) в интервью порталу Zdanie.info рассказала руководитель направления аренды торговых помещений по Москве и Московскому региону компании CBRE Александра Чиркаева.
— Как Вы оцениваете текущую ситуацию на рынке F&B? Какие тренды наблюдаются на рынке?
— На столичном рынке F&B активно появляются новые популярные заведения и концепции. Помимо фастфуда, который традиционно чувствует себя хорошо, большую популярность набирают заведения формата casual dining (демократичные заведения). Такие рестораны отлично сочетают средний уровень цен и высокие стандарты качества сервиса, от обслуживания до отделки ресторанов. К числу подобных ресторанов относятся, например, Jamie’s Italian, Correa’s, Vapiano и другие. Также не стоит забывать про очень высокую популярность бургерных. Количество бургерных сетей растет очень динамично. Среди лидеров сегодня стоит отметить BB & Burgers, «Фарш», Cutlet, Burger Heroes, Burger Brothers. Не так давно «Мираторг» запустил сеть бургерных в помещениях своих супермаркетов, тем самым обеспечивая их заведомо высоким трафиком среди покупателей.
— В минувшем году более 75% рынка F&B в торговых центрах двух столиц России занимали отечественные бренды. Как обстоит ситуация на сегодняшний день?
— На мой взгляд, за последние полгода ситуация практически не изменилась, соотношение сохраняется примерно таким же. При этом крупнейшие фастфуд сети, как российские, так и международные, продолжают активную экспансию, не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в регионах России. К ним относятся «Теремок», «Крошка Картошка», McDonald’s, KFC и Burger King.
Мы также наблюдаем, что рестораторы увидели потенциал во вкусной, здоровой еде из Азии по демократичным ценам, т.е. в fast casual dining. Так, Аркадий Новиков объявил об открытии азиатского варианта сети быстрого питания Prime под названием Hoshi, «Кофемания» открывает вьетнамский «Фо Фа».
— Какие франшизы в сфере F&B наиболее популярны в России?
— Если говорить о популярности франшиз с точки зрения потребителя, то это, несомненно, McDonald's, KFC и Burger King. Если же рассматривать популярность именно с точки зрения предпринимателей, то сегодня очень сильна позиция Dodo Pizza.
— Какие бренды остаются лидерами рынка по присутствию и объему занимаемых площадей?
— Лидерами рынка по присутствию и количеству ресторанов сети являются Novikov Group, Ginza, «Кофемания», Maison Dellos, «Раппопорт», «Эль Гаучито» и другие. Эти сети постоянно развивают новые форматы и концепции, причем оперируют сразу в нескольких ценовых сегментах, ориентируясь на самую широкую аудиторию.
— Какими особенностями обладает российский рынок F&B?
— Российский рынок F&B развивается по тем же сценариям, что и в зарубежных странах. При этом такие популярные форматы, как стритфуд, фрешмаркеты и бургерные, там появились гораздо раньше. И другие популярные сегодня в России тренды появились там довольно давно. Доля F&B в общем tenant mix (пуле арендаторов) торговых центров на развитых рынках очень высока, российский рынок тоже движется в этом направлении. В России, как и на Западе, очень развита культура питания вне дома, особенно это заметно под влиянием миллениалов.
— Как кризис отразился на российском рынке F&B? Ушли ли отдельные зарубежные игроки?
— Именно на рынок F&B в целом кризис повлиял не сильно. Массовый уход с рынка международных операторов не наблюдался. Могу вспомнить о двух таких сетях – Wendy’s и Johnny Rockets. Однако их уход с рынка вряд ли был вызван непосредственно кризисом. Скорее это неверная маркетинговая стратегия и позиционирование.
— Каково наиболее удачное соотношение ресторанов и заведений фастфуда в торговых центрах?
— На сегодняшний день наиболее удачна ситуация, когда на фуд-корт отводится порядка 20-25% торговой площади ТРЦ.
— Ваша компания выступила консультантом реконцепции ресторанной зоны ТРЦ «Атриум». Какие изменения ожидают посетителей ТРЦ? По каким принципам Вы подбираете арендаторов?
— Недавняя реконцепция четвертого этажа ТРЦ «Атриум», где на месте детской зоны появилась полноценная ресторанная зона с новыми интересными заведениями, отражает смену предпочтений потребителей, когда ТРЦ воспринимается все больше как место проведения досуга для всей семьи. Основными принципами подбора арендаторов в рамках реконцепции являются новизна, модность и свежесть ресторанной концепции. Арендаторы должны предлагать нечто новое, как с точки зрения дизайнерских решений, так и меню. Несомненно, очень важно при подборе арендаторов избежать эффекта «каннибализма», когда арендаторы ресторанной зоны дублируют друг друга. Таким образом, должен сохраняться баланс между различными кухнями. Это, пожалуй, главный принцип.
Беседовала Анна Джей, ZDANIE.INFO
CBRE - одна из крупнейших в мире компания, работающая в сфере коммерческой недвижимости. Она оказывает услуги по управлению недвижимостью, проектами и инвестициями, а также занимается оценкой, продажей, сдачей в аренду, стратегическим консалтингом, привлечением кредитования и девелопментом.