УЧАСТВУЙТЕ В ОПРОСАХ

Рынок кофеен далек от насыщения, и этот сегмент активно развивается

12.02.2019
Zdanie.info - коммерческая недвижимость

Международная консалтинговая компания Knight Frank провела исследование сегмента рынка общественного питания – кофеен и кофе-баров. Как отмечается в исследовании Knight Frank, в настоящее время на российском рынке проходит третья волна открытий кофеен. В отличие от первых двух, с 2013 года, на фоне изменений покупательского поведения, стали активно развиваться небольшие авторские сети кофеен и кофе-баров. Тем не менее, в настоящее время рынок кофеен далек от насыщения. Сейчас в городах-миллионниках работает около 5000 кофеен, при этом объем рынка составляет цифра 130 млрд рублей, а потенциал с учетом потребительских возможностей – 1 трлн рублей, что в 7,6 больше текущей насыщенности рынка. Потенциал рынка Москвы составляет более 120 млрд рублей, что в 4 раза превосходит текущее значение.

В России потребление кофе в расчете на человека значительно уступает европейским странам и США – всего 21 литр кофе в год в среднем выпивает россиян, при этом в Москве этот показатель в два раза выше – 41 литр. Для сравнения: житель Финляндии в среднем потребляет 200 литров кофе в год.

По данным аналитиков Knight Frank, в Москве около половины экономически активного населения регулярно покупает кофе. 25% совершают покупку ежедневно, половина – 1-2 раза в неделю, остальные – примерно раз в месяц. Таким образом, потенциал рынка Москвы составляет более 120 млрд рублей, что в 4 раза превосходит текущее значение.

Потребление кофе в различных странах

  Страна / Город Объем потребления кофе (литров/год)
  Финляндия 200
  Швеция 200
  Германия 180
  Норвегия 150
  США 100
  Россия 21
  Москва 41


В России в последние 5 лет активно развиваются небольшие авторские сети кофеен и кофе-баров. На данный момент в Москве более 1000 заведений, относящихся к формату кофейни или кофе-бара, и более половины из них работают в формате coffee-to-go, суммарно составляя около 5% от московского рынка общественного питания.

Согласно данным исследования Knight Frank, ежегодный прирост по количеству кофеен всех типов в России составляет в среднем 3%, прирост кофеен типа «кофе на вынос» – 7%. И в ближайшем будущем темпы прироста могут увеличиться – этому способствует развитие культуры потребления кофейных напитков (рост спроса) и доступный вход на рынок (для открытия кофейни не сетевого оператора формата «на вынос» достаточно 500 000 рублей).

По данные исследования компании Business Planer, посещаемость традиционных кафе (кофейня с едой) в России снизилась на 11%, тогда как трафик в coffee-to-go – вырос на 23%. Это связано с более динамичным образом жизни, особенно для молодежной группы потребителей, также со снижением покупательских возможностей (чашка кофе «с собой» дешевле аналогичной позиции в кафе).

Открытие кофеен в России

  Наименование сети Год открытия в РФ
  Первая волна
  Кофе Хаус 1999
  Шоколадница 2000
  Идеальная чашка 1998
  Traveller's coffee 2000
  Вторая волна
  Starbucks 2007
  Costacoffee 2008
  Кофеин 2008
  Coffeeshop 2008
  Третья волна
  Дабл Би 2012
  Coffeelike 2013
  Бодрый день 2013
  Правда кофе 2013
  Red cup 2014


В России к первой волне открытия кофеен относятся кафе, запущенные в период с 1998 по 2000-е годы. Самой быстро растущей сетью «первого поколения» стала «Шоколадница», которая за пятилетний период (2008-2013 годы) увеличилась почти в 5 раз и вдобавок поглотила своего главного конкурента. «Кофе Хауз», в свою очередь, открывшийся в 1999 году, стремительно вырос за 9 лет до 190 точек. Сейчас общее число кофеен «Кофе Хауза» и «Шоколадницы» составляет 612 – это самая многочисленная сеть кофеен в России.

Вторая волна развития сетевых кофеин началась в 2007 году с открытием легендарной сети Starbucks. За 11 лет существования количество кофеен этой волны выросло на с 3 до 300 кофеен. В третью волну вошли такие кофейные заведения, как Даблби, доросшая с 4 до 90 точек с 2012 года, и самая крупная сеть «кофе с собой» в России Coffeelike – достигла 400 точек с 2013 года.

Третью волну развития кофейных заведений отличает авторский подход к приготовлению напитков: сырье закупается самостоятельно, баристы тщательно составляют разнообразные миксы, совершенствуется технология обжарки, используются кофемашины последних моделей и т.д. Вместе с этим аналитики Knight Frank отмечают изменения и в поведении потребителя – если до 2013 года кофе почти всегда сопутствовал позициям из меню, то сейчас это самостоятельный или единственный продукт заказа. На покупательское поведение россиян повлияло стремительное развитие культуры кофейного напитка, рационализированное отношение к расходам на питание вне дома и увеличение предложений на рынке.

Развитие кофеен в России. Количество торговых точек на конец года

  Наименование сети 2008 2013 2018
  Первая волна
  Кофе Хаус 190 226 612
  Шоколадница 81 420
  Идеальная чашка 16 10 0
  Traveller's coffee 21 66 98
  Вторая волна
  Starbucks 3 75 126
  Costacoffee 28 38
  Кофеин 32 30
  Coffeeshop 81 84
  Третья волна
  Дабл Би 4 90
  Coffeelike 400
  Бодрый день 143
  Правда кофе 50
  Red cup 55
  Coffee& the City 44
  Take&Wake 22

Динамика рынка кофеен в России (количество)

Рынок кофеен в России

Как отмечает Виктория Камлюк, директор направления стрит-ритейл Knight Frank, в Москве наиболее высоким спросом у кофеен пользуются центральные и пешеходные улицы города, бизнес-центры и торгово-развлекательные центры.  Карта кофеен расширяется и благодаря программе «Моя улица», а также улучшающейся системе городского транспорта. Спрос на кофейни обоих видов растет и в строящихся ТПУ, густонаселенных спальных районах и рядом ж/д вокзалами. В перспективе 5 лет ожидается прирост количества кофеен в столице минимум в 3 раза.

Динамика рынка кофеен в Москве (количество)

Рынок кофеен в Москве

Материалы по теме

В структуре арендаторов стрит-ритейл в ЦАО Москвы рестораны и кафе являются лидерами по открытию и закрытию

Стрит-ритейл в торговых коридорах Москвы
04.02.2019 Тенденции рынка Новые концепции ресторанов и кафе составили более половины открытых в 2018 году заведений в центре Москвы Подробнее

Концерн Shell будет открывать на своих заправках рестораны Pizza Hut

Концерн Shell будет открывать на своих заправках рестораны Pizza Hut
23.01.2019 Регионы РФ Российское представительство энергетической компании стало франчайзинговым партнером «АмРест» Подробнее

В Санкт-Петербурге сегмент общепита показал рост

На рынке стрит-ритейла Санкт-Петербурга лидирует общепит
17.01.2019 Тенденции рынка Вакантность в стрит-ритейле СПб снизилась, а доля свободных площадей на Невском проспекте достигла минимальных 3,3% Подробнее

Сегмент общепита и продуктовые супермаркеты были самыми активными арендаторами 2018 года

Районными ТЦ Москвы активно интересуется общепит и супермаркеты
19.12.2018 Тенденции рынка Количество претендентов на сдаваемый в аренду лот в районных ТЦ Москвы составило не менее 5-6 арендаторов Подробнее

В районных ТЦ ФПК «Гарант-Инвест» рестораны и кафе вытесняют супермаркеты и магазины одежды

В районных ТЦ ФПК «Гарант-Инвест» рестораны и кафе вытесняют супермаркеты и магазины одежды
03.10.2018 Девелоперы, строители По данным компании, доля общепита в ТЦ за последние 4 года увеличилась в среднем вдвое, и сейчас наблюдается нарастающая динамика открытия арендаторов этого профиля Подробнее

Летние веранды повышают оборот рестораторов в среднем на 30%

Ресторан с верандой стал популярным трендом
27.06.2018 Статьи Ресторан с верандой стал популярным трендом на рынке общепита. На столичном ресторанном рынке представлены три разновидности веранд: перголы, зонтики и маркизы Подробнее

Общепит стал основным драйвером рынка стрит-ритейла в 2017 году

Общепит стал основным драйвером рынка стрит-ритейла в 2017 году
23.01.2018 Консультанты, управляющие Рост доли предприятий общепита был зафиксирован по всем типам центральных коридоров Москвы Подробнее

Особенности развития франчайзинговых сетей общественного питания

Особенности развития франчайзинговых сетей общественного питания
22.08.2017 Консультанты, управляющие Об укреплении на рынке России сегмента F&B и наиболее перспективных регионах для открытия новых ресторанов интервью с исполнительным директором сети «Папа Джонс» в России Михаилом Кольцовым Подробнее

МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк»

МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк»
14.12.2023 Тенденции рынка МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк» Подробнее

STEP LOGIC представил интерактивную медиаколонну для общественных и офисных пространств

STEP LOGIC представил интерактивную медиаколонну для общественных и офисных пространств
15.08.2023 Тенденции рынка Мультимедийное решение может применяться для трансляции видео и аудиоконтента, интерактивной навигации и взаимодействия c виртуальными AI-ассистентами. Подробнее

Популярное

МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк»
МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк»
МТС построила комплексную телеком-инфраструктуру в бизнес-центре «Сириус Парк»
подождите ...
HotLog