УЧАСТВУЙТЕ В ОПРОСАХ

Неординарные ресторанные концепции на примере ресторанов в России

25.09.2017
Zdanie.info - коммерческая недвижимость

Несколько раз в год можно слышать сообщения об открытии необычных экспериментальных ресторанов за границей. Ресторан возле вулкана, завтрак с жирафами, столик в небесах на воздушном шаре – все это, как минимум, необычно. Впрочем, российские рестораторы ничем не хуже. Эксперты компании R-Keeper, занимающейся автоматизацией ресторанов, составили обзор самых необычных существующих или уже закрытых ресторанов, баров и кафе в России.

Музей «Царство вечной мерзлоты» в Якутске

Еда во льдах

В России выпить и закусить в стенах из чистого льда теперь можно только в единственном месте. Это музей «Царство вечной мерзлоты» в Якутске, переоборудованный из старой штольни, где земля и в самом деле промерзла на несколько метров в глубину. Поэтому ни зимой, ни летом никакого дополнительного оборудования для функционирования музея и небольшого ресторана при нем не надо: постоянная температура под землей держится на уровне -7 °С. Впрочем, полноценно отобедать в вечной мерзлоте не удастся. В музее можно заказать водку из ледяных рюмок и нарезку из мороженой рыбы чир, муксун, а также икру.

Несколько лет назад подобный проект существовал и в Санкт-Петербурге. Назывался он бар «Лёд», и, конечно, меню состояло из коктейлей и холодных закусок, поскольку подавать во льду горячее не представляется возможным. Подобные рестораны, кстати, есть в Финляндии, Польше, Швеции, Италии и Новой Зеландии.

Музей «Коломенская пастила» в Коломне

Ресторан-музей

«Концепция ресторан-музей популярна во многих странах. Это беспроигрышный вариант, чтобы привлечь туристов, которые, конечно, захотят что-то попробовать или увезти с собой. У нас концепция хороша для моно-формата и популярных у туристов товаров, прочно ассоциирующихся с Россией, – это водка, пряники, пастила, икра, блины. И эта концепция уже успешно реализована в России», – рассказывает Лана Баду, заместитель генерального директора по маркетингу компании UCS (разработчик R-Keeper).

В Коломне есть чудесный аутентичный музей пастилы, где можно устроить чаепитие. В Санкт-Петербурге обосновался ресторан-музей «Русская рюмочная №1», где дегустируют водку. В Северной столице расположен и икорный бар, в котором подают 15 наименований икры: 10 граммов икры белуги здесь стоят 5000 рублей.

Необычный персонал

Даже если меню заведения не блещет оригинальностью, можно сделать ставку на то, как выглядит или что делает ваш персонал. Так, в Москве, например, существовало заведение под названием «Твин Старс» – это кафе в самом центре столице на Пятницкой, где барменами работали исключительно близнецы. К сожалению, бар закрылся в конце марта 2014 года. Впрочем, это не мешает взять на вооружение подобную концепцию – официантки могут быть с одинаковыми прическами и цветом волос или, скажем, персонал может объединять еще что-то. Так, в ресторанах Ginza Project The Waiters в Москве и «Рибай» в Петербурге проводят «Шоу Талантливого Персонала» – ведь официанты, бармены, хостес и даже гардеробщики ресторана поют, танцуют, показывают фокусы. Причем в The Waiters все официанты и вовсе являются профессиональными актерами.
А в ресторане Северной столицы «Садко» официант может запросто начать петь, подойдя к вашему столику. И не что-нибудь, а арию из «Бориса Годунова», ведь большинство официантов учатся в консерватории неподалеку.

«В погоне за талантами важно не растерять качество обслуживания. То есть, если вы подбираете кадры по определенным параметрам – рост, вес, талант, внешность, это ни в коем случае не следует приносить в жертву профессионализму», – отмечает Лана Баду.

Платите меньше

Рестораны и кафе необычного формата в последние 10 лет появляются во всех уголках России. До сих пор очень популярен формат оплаты за время пребывания в кафе, при этом еду и напитки для встречи с друзьями можно приносить с собой. По такому принципу функционируют многие коворкинги и бары, например, ранее работавший во многих городах «Циферблат». Немного по иной модели работает бар Commode в Петербурге: еду здесь можно приобрести по себестоимости, а вот за час пребывания надо будет заплатить 180 рублей с человека. Популярность этого формата набирает обороты. В столице появилась целая сеть ресторанов TrueCost, где еда и напитки продаются по себестоимости. В зависимости от времени суток и дня недели час посещения на человека может стоить от 150 до 700 рублей. Отметим, что концепция ресторана завоевала престижную международную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которую присуждает лучшей ресторанной концепции года авторитетная европейская ассоциация Leaders Club International.

Новые форматы

Ресторанный рынок пробует новые форматы. Например, появился новый для России формат – изакая-бар «Жан-Хуан-Лу» от Дениса Иванова в Новосибирске. По сути, это винный магазин, при котором есть ресторан. Все порции маленькие, даже крохотные, в виде закусок из разных стран. Жан, Хуан и Лу – это самые популярные имена на разных континентах, соответственно, кухни Европы, Мексики и Азии и представлены в ресторане.

Ресторан Marketplace от Ginza Project

Набирает обороты еще один новый формат заведений – рестомаркет. Таковы Market Place в Петербурге и Москве от Ginza Project, «Обед-Буфет» – совместный проект Васильчуков («Чайхона №1») и Ginza в Москве на Новом Арбате. Этот формат предполагает, что под одной крышей собираются разные «станции» еды – от плова и суши до утки по-пекински и пасты. На каждой станции гостю могут приготовить что-нибудь особенное, учитывая его предпочтения и вкусы.

Также в зале, как правило, есть станция уже готовых блюд на развес и холодильник с едой to go, упакованной в индивидуальные коробочки. Очень удобно захватить с собой в офис или домой. Это демократичная еда по доступным ценам.

Можно всё!

В 2014 году в Перми закрылся ресторан «Арбузный сахар», которым управляли две сестры. В ресторане царила атмосфера дружеского квартирника. Кухня представляла одно целое с залом, и гости могли наблюдать, как хозяйки готовят блюда, обращаясь к посетителям по именам и даже по кличкам. К счастью, сейчас у сестер новое заведение в этом же городе – Sister’s.

Пластилиновое кафе Didu в Москве

В Москве достаточно давно работает пластилиновое кафе Didu. Гости здесь могут лепить из пластилина все, что их душе угодно, и размещать на стенах и мебели. Кафе, кстати, попало в книгу рекордов Гиннеса за самое большое панно из пластилина.

Если же говорить о вседозволенности, то в разных городах России работают суперпопулярные бары «Гадкий Койот» и ХххХ, где гостям можно танцевать на барной стойке вместе с танцорами «гоу-гоу». Такие бары появились в России после запуска популярной франшизы, которая, в свою очередь, немало выиграла от фильма «Бар «Гадкий Койот», события которого развивались в реальном баре в Нью-Йорке.

 

Рестораны-переделки

Ресторан из старого трамвая, троллейбуса или бочки – все это реально. В Москве, например, есть ресторан-трамвай «Аннушка», намекающий на персонажа романа «Мастер и Маргарита». Здесь можно найти блюдо «Мозги Берлиоза» или иные шедевры от «Мастера». А вот кафе «Синий троллейбус», которое долгое время работало в Москве, год назад закрылось – основная сложность в том, что на таких компактных площадях довольно непросто соблюдать санитарные нормы.

Ресторан «Бочка» в Нальчике

Оригинальный подход нашли и владельцы ресторана «Бочка» в Нальчике. «Бочка» – не просто название, это, в общем-то, и суть и форма ресторана, который находится внутри гигантской бочки. Отзывы о кухне ресторана самые лестные.

«Конечно, важно то, насколько оригинально место, насколько талантлив персонал, разнообразно меню. Это делает заведение самобытным и ярким. Но существование любого ресторана зависит и от того, что не всегда видно глазу: от хорошо построенных бизнес-процессов, – резюмирует Лана Баду. – Тем более в ресторанах с концепцией, при которой еда продается практически по себестоимости, нужно очень четко отслеживать посещаемость в разные дни, популярные блюда, загруженность зала и персонала за период в несколько месяцев или лет. Это можно осуществить только при наличии системы автоматизации ресторана, такой же функциональной и полной, как R_Keeper».

Материалы по теме

Панорамный ресторан займет здание площадью 1800 кв.м в парке «Зарядье»

Панорамный ресторан займет здание площадью 1800 кв.м в парке «Зарядье»
18.09.2017 Москва Будущий ресторан в открытом 9 сентября новом столичном парке будет рассчитан на 299 посадочных мест Подробнее

Петербургская сеть пекарен «Буше» откроет первое заведение в Москве

Петербургская сеть пекарен «Буше» откроет первое заведение в Москве
22.08.2017 Москва Дебютное заведение компании откроется в Центральном детском магазине на Лубянке. Площадь пекарни составит 141 кв.м Подробнее

На центральных торговых улицах Петербурга открылось рекордное число ресторанов

На центральных торговых улицах Петербурга открылось рекордное число ресторанов
04.07.2017 Консультанты, управляющие Доля данного сегмента увеличилась до максимального уровня за аналогичный период – 40% в структуре открытий. Рекордного значения также достигла доля fashion ритейлеров, увеличившаяся до 18% Подробнее

Сеть бургерных FARШ выходит на рынок Санкт-Петербурга

Сеть бургерных FARШ выходит на рынок Санкт-Петербурга
14.06.2017 Регионы РФ Команда JLL нашла помещение площадью 160 кв.м на Невском проспекте для первого заведения сети в северной столице Подробнее

Как ресторану открыть летнюю веранду в Москве

Как ресторану открыть летнюю веранду в Москве
07.06.2017 Статьи Владельцы и управляющие ресторанов рассказали, почему к установке веранды нужно готовиться в январе, какую часть улицы можно занять и что делать, если московские власти решат начать на ней ремонт Подробнее

Почему общепит становится лидером сегодняшнего рынка стрит-ритейла?

Почему общепит становится лидером сегодняшнего рынка стрит-ритейла?
22.05.2017 Статьи Эксперты отрасли выделяют 3 ключевых фактора, почему именно предприятия общепита являются наиболее перспективными арендаторами ритейл-помещений в Санкт-Петербурге Подробнее

Ginza Project откроет «Гастромаркеты» в московских ТРЦ

Ginza Project откроет «Гастромаркеты» в московских ТРЦ
12.05.2017 Москва Для владельцев торговых центров это возможность заполнить пустующие площади и повысить трафик Подробнее

«Мираторг» создал собственную сеть ресторанов

«Мираторг» создал собственную сеть ресторанов
03.05.2017 Регионы РФ Рестораны «Бургер & Фрайс» будут располагаться в стенах супермаркетов, гипермаркетов и мясных лавок холдинга Подробнее

Рестораны и кафе занимают более 30% торговых помещений на улицах Москвы

Рестораны и кафе занимают более 30% торговых помещений на улицах Москвы
06.02.2017 Москва Наибольшее число кафе и ресторанов расположено в Камергерском переулке, второе место занимает Мясницкая улица Подробнее

МТС и «Донстрой» создадут цифровую среду в ЖК «Остров»

27.09.2022 Статьи МГТС, входящая в Группу МТС, окажет крупнейшему московскому девелоперу «Донстрой» услуги технического консалтинга при разработке и развертывании цифровой инфраструктуры в ЖК «Остров». Это позволит застройщику установить для жителей большее количество поле Подробнее

«Самолет» построит новый проект КРТ в Ленобласти

26.09.2022 Статьи «Самолет» реализует новый масштабный проект на земельном участке площадью 51,7 га около деревни Лаголово. Общая продаваемая площадь проекта составит почти 0,5 млн кв. м., предварительный объем инвестиций в проект оценивается в 59 млрд рублей. Подробнее

Популярное

МТС и «Донстрой» создадут цифровую среду в ЖК «Остров»
МТС и «Донстрой» создадут цифровую среду в ЖК «Остров»
МГТС, входящая в Группу МТС, окажет крупнейшему московскому девелоперу «Донстрой» услуги технического консалтинга при разработке и развертывании цифровой инфраструктуры в ЖК «Остров». Это позволит застройщику установить для жителей большее количество поле
подождите ...
HotLog