УЧАСТВУЙТЕ В ОПРОСАХ


Результаты опроса

Общепит как центр притяжения в ТЦ – обзор рынка ресторанов и кафе за декабрь 2016 года

27.01.2017

Увеличение присутствия заведений общественного питания ресторанов и кафе (food&beverage, F&B) в торговых центрах становится новым глобальным трендом, что также заметно на европейском рынке. В российской практике пока мало примеров, когда ресторанная зона становится новой точкой целевого притяжения в торговом центре, но отдельные объекты воплощают в жизнь мировые тренды.

Примечательно, что торговые центры с высокой долей ресторанных концепций в общем объеме арендуемой площади (более 10% для московских объектов) отличаются более высокими ставками аренды. Существует много торговых центров, демонстрирующих, что чем выше доля F&B, тем больше поток посетителей и дольше время пребывания в торговом центре.

Залогом успеха является не только обеспеченность площадями, отведенными для общественного питания в торговом центре, но и разнообразие предложения. Хорошо организованые F&B концепции становятся якорями и точками притяжения. В большинстве российских торговых центров набор арендаторов достаточно ограничен и сводится к стандартному наполнению F&B предложения однообразными брендами. Ситуация меняется с появлением грамотно организованных и привлекательных F&B зон, где уникальные локальные бренды соседствуют с известными иностранными и российскими сетями. Такие зоны в основном можно найти в недавно открывшихся торговых центрах и в некоторых давно существующих на рынке, но проводящих реконцепцию.

В данном отчете эксперты компании JLL проанализировали предложение F&B в торговых центрах Москвы и Санкт-Петербурга, а также сравнили его с европейской практикой. Данный отчет показывает, что создание продуманного и сбалансированного F&B предложения в торговом центре ведет к повышению его конкурентоспособности в современных реалиях рынка торговой недвижимости.

Влияние F&B (ресторанов и кафе) на эффективность торгового центра

Как показывает опыт развитых рынков, ресторанные операторы являются не только неотъемлемой частью состава арендаторов торгового центра, но и создают оригинальные и привлекающие внимание концепции. Они могут стать точками притяжения посетителей. Правильно подобранный состав F&B арендаторов, основанный на предпочтениях покупателей, может принести торговому центру гораздо большую выгоду в долгосрочной перспективе, чем состав, основанный только на получении наибольшего дохода от сдачи этих помещений в аренду.

Изменение предпочтений потребителей играет большую роль в популярности торгового центра. Потребитель становится более требовательным, так как у него появляется возможность выбрать наиболее привлекательный торговый центр из большого количества вариантов.

Сегмент F&B занимает важное место в жизни современного потребителя. Растущее количество кулинарных телевизионных программ, глобальное распространение различных ресторанных форматов и увеличение интенсивности их рекламных кампаний, стремительное развитие социальных сетей и появление поколения Foodie (обычно это люди моложе 25 лет) – все это свидетельствует о растущем интересе людей к F&B.

Представители поколения Foodie постоянно стремятся к поиску новых впечатлений; они широко обсуждают рестораны и кафе в социальных сетях, тем самым распространяя в обществе интерес к питанию вне дома.
Наличие разных ресторанных концепций помогает увеличить расходы покупателей и время их пребывания в торговом центре.

Согласно исследованию компании ECE, проведенному в Германии, люди, которые посещают рестораны во время совершения покупок, проводят в ТЦ на 27 минут больше и увеличивают свои траты на 18%. В результате товарооборот торгового центра увеличивается в среднем на 5%. В докладе The socio-economic contribution of European shopping centres Международного Совета Торговых Центров (ICSC) рассмотрена британская практика, согласно которой время пребывания в торговом центре увеличивается на 12 минут, если покупатели посещают в нем кафе и рестораны. По результатам исследования Dining out on European Retail компании J.P.Morgan, расширение площади фуд-корта добавляет в среднем четыре минуты ко времени пребывания покупателей в торговом центре, что достаточно для посещения еще одного магазина. В 2014 году на один британский торговый центр пришлось 15 млн покупателей, расходы которых за посещение одного магазина в среднем составляли 3 фунта. Это означает, что потенциальный рост объема продаж составил 45 млн фунтов в год, из которых 4,5 млн фунтов приходится на аренду помещения. Таким образом, потенциальный рост стоимости торгового центра составил 75 млн фунтов с уровнем доходности в 6%.

Согласно данным исследования J.P.Morgan, доля ресторанных и развлекательных зон в арендуемой площади новых торговых центров Европы колеблется от 20% до 25%, что выше аналогичного показателя в ранее построенных торговых объектах. По данным JLL, операторы кафе и ресторанов в среднем занимают 15% арендуемой площади ТЦ в Европе и входят в число ключевых арендаторов. Арендодатели отдают им предпочтение, так как понимают важность растущей популярности F&B.

F&B (food&beverage) в торговых центрах: российская практика

В российских торговых центрах начинают появляться инновационные, грамотно организованные F&B зоны с качественным и разнообразным подбором операторов. Растущая конкуренция вынуждает девелоперов искать новые способы увеличения популярности объектов для того, чтобы привлечь и удержать арендаторов и увеличить посещаемость. Некоторые собственники пришли к выводу, что уникальная и тщательно продуманная концепция F&B может стать точкой притяжения для посетителей.

За последние пять лет предложение на рынке качественных торговых центров в России удвоилось и превысило 20 млн кв. м (здесь и далее площади приведены из расчета GLA):  только за 2015 год было введено 1,9 млн качественных торговых площадей и аналогичный объем ожидается в текущем году. Появление большого количества новых торговых центров предоставляет потребителям более широкий выбор, при этом их привычки меняются под влиянием кризиса. В результате конкуренция за лояльных клиентов усиливается.

Специалисты компании JLL проанализировали два крупнейших и наиболее развитых города России – Москву и Санкт-Петербург. Совокупный объем качественных торговых площадей в них составляет 8,2 млн кв. м, а Москва опережает по данному показателю все европейские столицы. Для детального анализа были выбраны 14 из 104 качественных торговых центров Москвы и 10 из 58 Санкт-Петербурга. Данные торговые центры предоставляют наиболее качественные условия для совершения покупок и подтверждают выгоду правильно сформированной концепции зоны питания (данные на конец первого полугодия 2016 года).

В среднем кафе и рестораны занимают около 4% арендной площади в московских торговых центрах. В некоторых из них показатель значительно выше этого уровня и близок к европейскому индикатору. Торговые центры с долей F&B выше 10% характеризуются высокой посещаемостью и высокими арендными ставками в Москве. Это подтверждает, что объем площадей, отведенных под кафе и рестораны, имеет важное значение для эффективного функционирования торгового центра. Наибольшие доли кафе и ресторанов в арендуемой площади можно найти в следующих торговых центрах Москвы: «Европейский» (15,4%), «Афимолл Сити» (10,9%), «Атриум» (10,7%) и «Охотный Ряд» (10,3%). По количеству ресторанных заведений лидерами являются «Европейский» (67 заведений), «Авиапарк» (60) и «АФИмолл Сити» (51).

F&B в торговых центрах Москвы*

* Размер окружности пропорционален арендуемой площади ТЦ

«Европейский» лидирует и по количеству заведений, и по их доле в арендуемой площади. Это лучший пример обеспеченности зонами питания среди московских торговых центров. Кафе и рестораны рассредоточены по всему центру: они представлены не только на небольшом фуд-корте на четвертом этаже, но и на каждом этаже в разных частях торгового центра.

Основным преимуществом «АФИмолл Сити» является его расположение в центре современного бизнес-кластера «Москва-Сити». В состав F&B входит стандартный фуд-корт на четвертом этаже, ряд кофеен на первом и втором этажах и многочисленные рестораны на пятом этаже.

Из-за большой площади ТЦ «Авиапарк» доля F&B в нем относительно мала (5,3%). Тем не менее, общий объем F&B предложения внушителен (более 9 000 кв. м), как и разнообразие ресторанных концепций. В крупнейшем торговом центре Европы можно найти рестораны и кафе практически любого формата: российские и международные сети, кофейни, импульсные киоски, концепции grab and go, винные бары, двухуровневые рестораны, рестораны уличной еды, кафе для детей. Одним из ярких ресторанов является Monster Hills, известный благодаря необычному виду блюд.

На рынке торговых центров Санкт-Петербурга средняя доля ресторанов и кафе немного выше, чем в Москве, и составляет 5%. Наиболее насыщенным торговым центром с точки зрения ресторанных площадей является «Галерея» (9,7%). За ним следуют «Невский Центр» (8,5%) и «Гранд Каньон» (7,7%). По количеству арендаторов данного сегмента лидируют «Галерея» (32), «Лето» (31), «Питер Радуга» (31) и «Гранд Каньон» (28) . Эти торговые центры также известны наличием необычных концепций и эффективным управлением.

F&B в торговых центрах Санкт-Петербурга*

* Размер окружности пропорционален арендуемой площади ТЦ

Благодаря своему выгодному месторасположению одним из самых популярных торговых центров города является ТРК «Галерея». В нем представлено наибольшее количество помещений ресторанов и кафе – 32. На первых трех этажах расположены кафе и импульсные киоски, в то время как на четвертом находится фуд-корт и несколько ресторанов.

В ТЦ «Невский Центр» формата большинство концепций располагаются на верхнем этаже, где рестораны соседствуют с фуд-кортом. Доля ресторанов высока и составляет 80% от общего F&B предложения. Кафе представлены на нижних этажах.

Еще один торговый центр «Питер Радуга» находится в южной части города. Доля кафе и ресторанов близка к среднему значению Санкт-Петербурга, при этом набор арендаторов весьма разнообразен. В ТЦ представлено 31 заведение, как и в ТЦ «Лето», и они делят второе место после ТРК «Галерея» по данному показателю.

За ними следует «Гранд Каньон», в котором представлено 28 F&B концепций различных категорий. Торговый центр располагается в северной части города и имеет ряд преимуществ в секторе F&B и развлечений. Он стал первым торговым центром Санкт-Петербурга, в котором открылась зона развлечений для детей «Кидбург». Фуд-корт и предложение ресторанов сосредоточены около нее и представлены различными концепциями.

Разнообразие F&B предложения как конкурентное преимущество

Наряду с обеспеченностью ресторанными концепциями залогом успеха сбалансированного предложения F&B является его разнообразие. Чем больше концепций и кухонь представлено в торговом центре, тем шире охват аудитории. Грамотно подобранный набор F&B арендаторов, включающий концепции с высокой узнаваемостью бренда и новых ярких локальных игроков, способен оказать позитивное влияние на результаты операционной деятельности торгового центра. Уникальные форматы, авторские концепции могут стать точками притяжения покупателей.

В рамках исследования специалисты JLL использовали европейскую структуру F&B предложения, где концепции заведений общественного питания разделены на пять основных категорий: рестораны с обслуживанием, кафе, фастфуд, импульсные киоски и гурмэ. Эти категории различаются по способу обслуживания посетителей, предложению еды и напитков и ценовому сегменту.

Сравнение европейской и российской структуры F&B в торговых центрах

Доля предложения категории фастфуд в основных российских городах наиболее близка к европейским значениям, и в ней представлено много различных концепций. Наиболее распространенными в торговых центрах российскими брендами являются «Теремок» и «Крошка Картошка». Среди известных международных брендов выделяются KFC, McDonald’s и Burger King. Вместе с этими «традиционным» сетями появляются и новые местные бренды (грузинский фастфуд «Вай мэ!», концепция кухни Средней Азии «Пловбери», кавказские «Хинкали LAB» и др.).

Доля категории ресторанов с обслуживанием в торговых объектах обеих столиц значительно превышает европейский уровень. Значительное преобладание одной категории над другими говорит об ограниченности разнообразия предложения. Среди известных международных ресторанных брендов в торговых центрах часто встречаются такие, как TGI Friday’s, Block House и Jamie’s Italian.

Категория кафе, наоборот, не насыщена по сравнению с Европой. Особенностью данной категории можно назвать то, что у посетителя есть выбор остаться и перекусить или купить еду с собой и продолжить шопинг.

Сейчас также активно развивается новая категория fast casual, которая представляет собой сочетание сегментов рестораны с обслуживанием и фастфуд. В России она представлена такими заведениями, как Shake Shack, Marketplace и ObedBufet.

Доля импульсных киосков в структуре F&B в торговом центре очень мала. Предложение этого сегмента позволяет быстро «подзаправиться» и продолжить покупки. Согласно данным отчета J.P.Morgan, это дает возможность посетителям заглянуть еще в один магазин. Сами по себе киоски не являются точками притяжения, но призваны привлечь внимание покупателей к другим ритейлерам, рядом с которыми они расположены.

Доля формата гурмэ в России немного ниже, чем в Европе. Эта категория включает в себя бутики шоколада, кофе, чая, а также фермерские рынки и ярмарки, которые поддерживают современный тренд на здоровые и свежие продукты.

Среди московских торговых центров лишь несколько предоставляют широкий выбор концепций всех категорий. Среди основных примеров можно назвать «МЕГА Теплый Стан» и «Метрополис».

В большинстве моллов Москвы категория рестораны с обслуживанием доминирует в общей структуре F&B предложения. В некоторых ее доля превышает 60%. Например, около 70% от общего объема приходится на рестораны в «Vegas Крокус Сити», «Европейском», «Авиапарке», «Атриуме», Columbus и «АФИмолл Сити».

Кафе и рестораны в ТЦ Москвы по типу категорий

В Санкт-Петербурге грамотно сбалансированное F&B предложение встречается в пяти качественных торговых центрах. Лучшую сегментацию концепций можно увидеть в «МЕГА Дыбенко» и «МЕГА Парнас». Зона фуд-корта в них разделяет торговую галерею на две части, что дает возможность посетителям сделать перерыв и перекусить, чтобы с новыми силами продолжить шопинг. Ресторан с обслуживанием в этих моллах – это ресторан «ИКЕА», где также есть детские площадки и зоны отдыха.

Как и в Москве, в Санкт-Петербурге большая доля в структуре F&B приходится на рестораны с обслуживанием. Лидерами по данному показателю являются «Галерея» и «Невский Центр»: 73% и 80% общего числа заведений, соответственно. Можно отметить рестораны «Баклажан», TGI Friday’s и «Москва». Доля данной категории превышает 50% в «Европолисе», «Жемчужной Плазе» и «Сити Молле».

Кафе и рестораны в ТЦ Петербурга по типу категорий

Европа: примеры успешных F&B концепций

Примерами высококачественных европейских торговых центров с интересными ресторанными концепциями являются: Trinity Leeds в Великобритании, Puerto Venecia в Испании, Aéroville во Франции и Mall of Scandinavia в Швеции.

Trinity Kitchen – Leeds, UK:

В 2014 году доля F&B в Trinity Leeds составляла 7% от общей арендуемой площади, а в планах дальнейшего развития – ее увеличение до 14%. Главной особенностью торгового центра является его фуд-корт Trinity Kitchen, уникальная концепция которого (первая в своем роде на рынке) подразумевала постоянную ротацию брендов «уличной еды». Trinity Kitchen является инновационным гастрономическим кластером, который обеспечивает посетителям доступ к брендам и заведениям на любой вкус. F&B предложение торгового центра включает временные палатки с уличной едой, новые уникальные бренды, встречающиеся на улицах города; ротация этих арендаторов происходит на регулярной основе.

Puerto Venecia – Zaragoza, Spain:

Puerta Venecia открылся в 2012 году в Сарагосе и стал самым крупным торговым центром Испании. В нем фуд-корт и зона развлечений занимают почти 15% арендуемой площади. В зону развлечений входят каток, скалодром, бассейн для серфинга, многозальный кинотеатр, канатная дорога и озеро площадью 7 500 кв. м. Помимо этого в торговом центре представлено большое разнообразие (40 заведений) ресторанов, кафе и баров, расположенных вдоль канала и озера.

Aéroville – Paris, France:

Уникальный фуд-корт торгового центра Aéroville, открытого в Париже в 2013 году, представляет собой гастрономический кластер и вместе с зоной развлечения занимает 20% торговой площади. Ресторанная зона состоит из террас, на которых удачно сочетаются еда и развлечения.

Mall of Scandinavia – Stockholm, Sweden:

The Mall of Scandinavia открылся в 2015 году в Стокгольме. В торговом центре представлена уникальная гастрономическая концепция Dining Plaza, которая вместе с зоной досуга занимает около 20-25% торговой площади. Здесь можно найти 39 различных заведений и первый 15-зальный кинотеатр IMAX в Скандинавии. В торговом центре представлен самый большой выбор кафе, кофеен, баров и ресторанов в Стокгольме. F&B предложение отличается тем, что каждое заведение имеет свое отдельное пространство.

Появление современных концепций F&B в России

В большинстве российских торговых центров зона F&B по-прежнему представлена стандартным предложением, которое нельзя назвать «якорем» и центром притяжения. При этом на рынке появляются примеры грамотно организованных, интересных концепций, выделяющихся за счет современного дизайна и нестандартного набора операторов. Например, в Москве этим отличаются некоторые новые торговые центры.

Эволюцию F&B предложения можно увидеть в таких торговых объектах, как, например, «Авиапарк» (открытый в 2014 году), Vegas Крокус Сити (2014), «Кунцево Плаза» (2015) и «Ривьера» (2016). Они отличаются не только дизайном и грамотным зонированием фуд-корта, но и присутствием на нем как традиционных F&B сетей, так и новых интересных концепций. Среди новых локальных игроков на фуд-корте стоит отметить «Пельмеш» (категория фастфуд) и Be Funny (рестораны с обслуживанием) в ТЦ «Кунцево Плаза», а также «Фалафель, Хумус и Ко» (фастфуд) в ТРЦ «Ривьера».

Но не только новые торговые центры отличаются современной концепцией F&B предложения. В некоторых давно работающих в Москве объектах проводится реконструкция ресторанных зон. Наиболее успешные примеры реконцепций – торговые центры «МЕГА Теплый Стан», «МЕГА Химки» и «Метрополис».

В апреле 2016 года в «МЕГА Теплый Стан» открылся гастрономический кластер «Вкусный бульвар». Вниманию посетителей был представлен увеличенный вдвое «ресторанный дворик», включающий в себя новые F&B бренды, уникальный дизайн и продуманное расположение операторов. Обновленнная концепция нацелена на расширение охвата аудитории потребителей. Следуя современным тенденциям, «Вкусный Бульвар» стал домом для таких заведений как фермерский рынок LavkaLavka и кафе формата fast casual ObedBufet. Фуд-корт торгового центра «МЕГА Химки» еще находится в процессе реконструкции, но уже открылись LavkaLavka и ряд других необычных концепций.

Другим примером с достаточно разнообразным предложением F&B выступает «Метрополис». Основная идея ребрендинга, проведенного в 2014, была направлена на то, чтобы создать модное место как для шопинга, так для встреч и общения. Зона фуд-корта все еще находится в процессе обновления. Объект расположен вблизи высококачественного бизнес-центра, арендаторами которого являются крупные международные и российские компании, поэтому важным вопросом является привлечение постоянных посетителей с помощью современного F&B предложения. Уже сейчас фуд-корт торгового центра выглядит стильно и включает в себя такие новые концепции, как «Пловбери» и «Вай мэ!». Среди популярных иностранных брендов здесь можно найти шоколадный бар Max Brenner, кафе Shake Shack формата fast casual и известную американскую кофейню Upside down cake. Летом 2016 года на первом этаже работала ярмарка фермерских продуктов, что подчеркивает растущую популярность здорового питания.

Российские объекты следуют общемировым тенденциям в части развития F&B: можно наблюдать рост этого сегмента в ТЦ в части как объема занимаемых площадей, так и разнообразия предложения. Также можно видеть, что доля кафе и ресторанов в наиболее успешных и востребованных торговых центрах Москвы и Санкт-Петербурга выше, чем в среднем по рынку. Создание уникального пространства, способного привлекать посетителей, положительно влияет на товаробороты арендаторов, ставки аренды и капитализацию объекта. Таким образом, продуманный подбор F&B концепций повышает привлекательность торгового центра и делает его более конкурентоспособным на современном рынке.

Заключение: тенденции F&B на российском рынке

Категории F&B (food&beverage):

Концепции заведений общественного питания разделены на пять основных категорий: рестораны с обслуживанием, кафе, фастфуд, импульсные киоски и гурмэ. Эти категории различаются по способу обслуживания посетителей, предложению еды и напитков и ценовому сегменту.

Категории заведений общественного питания

Категории заведений Характеристики Примеры Период пика продаж Среднее время пребывания
  Кафе • Акцент на напитки
• Еда как сопутствующий товар
• Короткие встречи, перерывы
• Starbucks
• Шоколадница
• Costa Coffee
• Coffeeshop Company
• Хлеб Насущный
• Завтрак
• Время перерыва
• В среднем
20 минут
• Реже: около часа или еда «на вынос»
  Фастфуд • Быстрое обслуживание
• Продажа продуктов международных брендов (чизбургеры, гамбургеры), а также локальных игроков (блины)
• McDonald’s
• Крошка Картошка
• Теремок
• Burger King
• Обед
• Ужин
• Реже – время перерыва
• 10-20 минут
  Рестораны с
  обслуживанием
• Самая распространенная категория, представленния различными кухнями
• Обслуживание
столов официантами
• Еда и обстановка одинаково важны
• Jamie’s Italian
• IL Patio
• TGI Friday’s
• Чайхона №1
• Обед
• Ужин
• Реже – время перерыва
• 30-90 минут
  Импульсные киоски • Возможна еда
на ходу
• Продажа таких продуктов, как сладости, мороженое, сок и др.
• Dunkin’ Donuts
• Krispy Kreme
• Baskin Robbins
• Tutti Frutti
• Любое время • «На вынос»
  Специализированные
  продукты (гурмэ)
• Уникальные
продукты: чай, шоколад, кофе, деликатесы
• Кантата
• Godiva
• French Kiss
• Любое время • «На вынос»
• 10-15 минут

  

Локальные и иностранные F&B бренды в торговых центрах:

Глобализация оказывает меньшее влияние на рынок предприятий общественного питания, чем на рынок модной индустрии. Большинство представителей F&B присутствуют и развиваются исключительно на местном рынке, но есть и примеры глобальных игроков. Самые крупные мировые операторы – McDonald’s, KFC, Pizza Hut и Subway, которые работают более чем в 100 странах. Также можно выделить сравнительно молодые бренды меньшего размера, такие как Vapiano, Wagamama, Chipotle и Eataly. Нужно отметить сети ресторанов от таких звездных шефов, как Гордон Рамзи или Джейми Оливер, присутствующих в разных странах. Есть примеры и российских брендов, появившихся в других странах. Например, такие российские сети, как булочная «Штолле», блинная «Теремок», рестораны Novikov Restaurant & Bar, «Жан-Жак» и «Мари Vanna», представлены за пределами страны.

С 2014 года около 20 новых брендов общественного питания вышли на российский рынок. Среди них можно отметить американский бар Hooters и культовое французское кафе Ladurée. Также в ближайшее время в Москве планируется открытие гастрономического рынка итальянского бренда Eataly.

Эксперты компании JLL проанализировали F&B бренды, которые активно открывают свои завдения в торговых центрах. Абсолютное большинство представленных брендов являются российскими как в Москве, так и в Санкт-Петербурге (76% и 81%, соответственно), в основном присутствуют: «Крошка Картошка» (фастфуд), «Теремок» (фастфуд), «Шоколадница» (кафе), IL Patio (ресторан с обслуживанием) и «Кантата» (гурмэ). Среди международных брендов в Москве и Санкт-Петербурге чаще всего встречаются McDonald’s, KFC, Burger King и Starbucks.

Кроме того в JLL проанализировали присутствие F&B ритейлеров в торговых центрах Москвы и Санкт-Петербурга. Рейтинг покрытия F&B брендами представлен ниже.

Рейтинг брендов F&B по охвату ТЦ

     Москва                                                                        Санкт-Петербург

Еда в тренде: последние тенденции на российском рынке F&B:

В последнее время наблюдается рост потребительских ожиданий от F&B предложения. Торговые центры пытаются адаптироваться к новым требованиям. Чтобы привлечь посетителей и убедить их вернуться, торговый центр должен соответствовать новым трендам, обладать хорошим дизайном и предлагать различные кухни. Соответствие данным тенденциям – возможность привлекать посетителей снова и снова.

Некоторые тренды уже воплощаются в жизнь на российском рынке. Успешные примеры представлены в таблице ниже.

Успешные тренды на рынке F&B

Тренд и основные характеристики Пример
  ГУРМЕТИЗАЦИЯ
  • Создание из обычного продукта уникального
  • Использование высококачественных
  ингредиентов и первоклассное обслуживание
  • Наценка за качество
  • Еда не тренд, но способ, которым мы едим ее –
  да!
  • Гибриды: использование двух привычных
  продуктов с целью создания чего-то нового
• Кухню российских регионов в крестьянской стилистике можно встретить в «Воронеже»
• «Лепим и варим» – аутентичное место, знаменитое как традиционными русскими пельменями, так и новыми необычными начинками
• Фермерские цыплята – основной ингредиент блюд
в Chicken Run
  КОМБИНАЦИЯ ВАРИАНТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  • Объединение сервиса и самообслуживания
  • Выделение сегментов fast casual, casual
  и fine dining
  • Рост популярности самообслуживания среди
  сетевых ресторанов
  • Меньше расходы – больше посещаемость
  • Более вдохновленный и профессиональный
  персонал
• Широкий выбор блюд, включая здоровую еду «для тех, кто худеет», представлен в ObedBufet
• В Funky food можно не только понаблюдать за поварами, но и поучаствовать в процессе приготовления пищи,
а также задать интересующие вопросы
• «Кот Шредингера» – это сочетание разных напитков, цветов, вкусов и способа их подачи
  НА БЕГУ
  • Еда и напитки везде и все время
  • Трансформация брендов под новые форматы
  • Традиционные концепции открывают экспресс-
  форматы
  • Новые форматы для новых локаций
• «Кофе Хауз» открывает экспресс-форматы кофеен на вокзале, где можно купить только кофе
• Nespresso продает кофе в своих импульсных киосках в аэропортах
• Coffeemania Express создает небольшие точки продаж в аэропорту Шереметьево
  АНТИ-БРЕНД
  • В названии бренда отражена концепция
  • Craft, loft and burger
  • Пресыщение большими брендами
  • Желание вернуться к природе продукта
  • Основной драйвер – простота блюда
  • Анти-бренд, анти-сеть и анти-крупная кофейная
  компания
  • Рост и развитие местных производителей
  • Чем больше мелкого и локального, тем больше
  настоящего
• «Сыроварня»: ресторан, где подают блюда из
домашнего сыра
• Мясо крабов – основной ингредиент в Crabs are coming
  DINING DESTINATIONS
  • Выбор и разнообразие в одном месте
  • Включает разные кухни, стиль обслуживания и
  уровень цен
• «Даниловский рынок» сочетает в себе атмосферу рынка с разными F&B концепциями, включая пекарни, национальные кухни, детокс-соки и т.д.
• Экомаркет «Коньково» включает в себя рынок, фуд-корт и магазин здорового питания «Город-Сад»; все они отделены друг от друга
• Рестораны в формате «уличной еды» можно найти на Foodmarket 21
  ПРАВИМ МИРОМ
  • Фокус на что-то редкое: шеф, обслуживание,
  интерьер, расположение и т.д.
• 15 Kitchen + Bar приглашает 15 разных поваров, каждый из которых готовит свои блюда только месяц
• Ресторан Romantic – место только для двоих с прекрасным видом на Москву

Обзор подготовлен экспертами компании JLL

Материалы по теме

Обзор рынка торговых центров России по итогам 2016 года

Обзор рынка торговых центров России по итогам 2016 года
13.01.2017 Торговые В декабре 2016 года общая площадь торговых объектов в России составила более 20 млн кв. м Подробнее

Рынок коммерческой недвижимости РФ: итоги 2016 года и прогноз на 2017 год

Итоги 2016 года и прогноз на 2017 год на рынке недвижимости
09.12.2016 Другие Основные тенденции на рынках офисной, складской, торговой и гостиничной недвижимости Подробнее

В ТЦ Москвы и Санкт-Петербурга более 75% рынка food & beverage (F&B, общепит) занимают российские бренды

В ТЦ Москвы и Санкт-Петербурга более 75% рынка food & beverage (F&B, общепит) занимают российские бренды
28.11.2016 Консультанты, управляющие По количеству ресторанов в торговых центрах Москва опережает Петербург и на московском рынке начинают появляться нестандартные концепции фастфуда Подробнее

Обзор рынка коммерческой недвижимости по итогам I квартала 2017 года

Обзор рынка коммерческой недвижимости по итогам I квартала 2017 года
02.06.2017 Другие Рынок коммерческой недвижимости стабилизируется, однако между ожиданиями продавцов и покупателей недвижимости по-прежнему сохраняется разрыв Подробнее

Обзор рынка промышленных земельных участков Московского региона

Обзор рынка промышленных земельных участков Московского региона
22.05.2017 Другие Эксперты компании Skladman USG обозначили ключевые тенденции и прогнозы на рынке земельных участков Москвы и Московской области Подробнее

Популярное

Руководитель направления аренды торговых помещений по Москве и Московскому региону компании CBRE Александра Чиркаева​​
Основные тенденции и перспективы развития рынка F&B в России
О текущей ситуации в сегменте Food and Beverage (Еда и Напитки) рассказывает руководитель направления аренды торговых помещений компании CBRE Александра Чиркаева
подождите ...
HotLog