УЧАСТВУЙТЕ В ОПРОСАХ

Краткий обзор заведений общественного питания в центре Москвы

10.12.2018

  
По данным исследования международной консалтинговой компании Knight Frank, в границах Садового кольца Москвы представлено порядка 1820 заведений общепита общей площадью 373 100 кв.м. При этом самая большая доля объектов приходится на мясные рестораны – 20%, далее с большим отрывом следуют рыбные рестораны и итальянской кухни – по 8%. Самые популярные локации по запросам арендаторов street-retail помещений – Мясницкая, Большая и Малая Дмитровка, Камергерский переулок, Никольская.

По максимальной доле общепита в структуре арендаторов стрит-ритейла ожидаемо лидирует Камергерский переулок – 85% площадей приходится на рестораны, Климентовский переулок – 75%, Рождественка – 72%.

Доля предприятий общепита в Москве в структуре арендаторов
в зависимости от улицы в 2018 году

Как отмечает директор направления стрит-ритейла Knight Frank Виктория Камлюк, как правило, клиенты ищут нежилые помещения под рестораны, находящиеся на улицах с плотным пешеходным трафиком, в так называемых «торговых коридорах». Например, Мясницкая, Дмитровка, Камергерский переулок – он особенно популярен, так как там исторически сложился «гастрономический квартал».

В сложившихся «гастрономических кварталах» рестораны уже не конкурируют друг с другом, а формируют полезный для всех синергетический эффект.

Пересечение улиц и близость метро тоже влияют на выбор рестораторов. Никольская улица в последнее время сильно востребована, особенно после чемпионата мира по футболу, который прославил её на весь мир.

В основном внутри Садового кольца заведения общественного питания представлены в помещениях площадью до 100 кв. м (35%) и от 100 до 200 кв.м (36%). Минимальный процент ресторанов размещен в помещениях площадью свыше 500 кв.м. По словам аналитиков Knight Frank, это либо большие сетевые рестораны, либо пивные, либо семейный формат. Например,  Lion's Head Pub (Мясницкая ул., д. 15),  Palazzo Dukale (Тверской бульвар, д. 3) и др. Во-вторых, это активно развивающий в последнее время формат фуд-холла.

В сегменте стрит-ритейла пионером был Food market 21 на Новом Арбате. Сейчас к формату можно отнести уже 10 проектов, которые разместились на центральных улицах Москвы: Food Store на Рождественке, упомянутый Food market 21 и Новоарбатский фудплейс на Новым Арбате, «Ветошный» в одноименном переулке, знаковый проект «Гастроцентр» в парке «Зарядье», Food Store в саду Баумана, отдельные проекты на первых этажах офисных комплексов: «Гастроферма» на Бауманской, EatMarket на Тимура Фрунзе, Streat на Ленинской Слободе и «Вокруг Света» на Никольской.

Средняя площадь гастро-пространств больше формата традиционных заведений общепита и составляет в среднем 750 кв.м, больше половины из них предлагают свыше 20 различных концептов кухонь мира. Лидером по такому предложению является фуд-холл «StrEat» на Ленинской Слободе – у посетителей есть возможность оценить блюда 38 стран мира.

Средняя площадь и количество концепций гастро-пространств

Год открытия Название Площадь
фуд-холла
(кв.м)
Кол-во концепций
2014   Food market 21 1000 22
2017   Гастроферма 400 31
2017   Ветошный 300 5
2017   Food store  800 11
2017   Food store  800 9
2017   Гастроцентр 800 1
2018   StrEAT 1000 38
2018   Новоарбатский фудплейс 1000 20
2018   Eat Market 800 20
2018   Вокруг света 600 24


Как отмечает Виктория Камлюк, стандартный запрос на помещение под ресторан выглядит следующим образом – помещение до 300 кв.м, на первом этаже административного здания с возможностью вытяжки и большой мощностью электроэнергии, с верандой. Последний пункт стал столь критическим не так давно – почти все рестораны ищут помещения с верандами, поскольку протяжённости пешеходных улиц выросла, их благоустроили и городские власти стимулируют горожан отдавать предпочтение пешим прогулкам, следовательно, растет и трафик. В жилые помещения рестораны не хотят въезжать из-за ряда ограничений, например, нельзя шуметь после 23 часов.  Даже если это гостиничные апартаменты, жалобы также могут поступить. Поэтому многие «ночные» улицы теперь особенно востребованы – Маросейка, Никитская, Покровка. При этом средняя площадь заведений составляет порядка 200 кв.м.

Помещения под общепит, структура арендаторов по площади (кв.м)

Самым популярными форматом среди заведений общепита являются кафе (39%) и рестораны (30%). Бары и пабы занимают долю в 19%, далее идут кофейни и кондитерские с 12%. Меньше всего представлены внутри Садового кольца ночные клубы (1%).

Типы заведений общественного питания в центре Москвы

С точки зрения самых актуальных ресторанных кухонь, аналитики Knight Frank отмечают, что больше всего на столичном рынке общепита представлены концепции мясных ресторанов (20%), заведения итальянской кухни и с рыбными блюдами и морепродуктами (по 8%), а также авторская кухня fusion – 7%. Чуть меньше доли у ресторанов русской и грузинской кухни – 5% и 3% соответственно.

Лидеры рейтинга ресторанных кухонь – это, в первую очередь, бургерные, которые обычно ищут помещения 100-200 кв.м, более дорогие мясные и рыбные рестораны – 300-400 кв.м. Особенно динамично развиваются такие фуд-форматы, как фуд-холлы, фермерские рынки с кафе и т.п.

Популярная среди москвичей азиатская кухня представлена различными направлениями и множеством заведений внутри Садового кольца: японская (3%), индийская (3%), китайская (3%), вьетнамская (2%), паназиатская (2%), корейская (1%) кухни. Менее одного процента приходится на рестораны аутентичной кухни, пабы и кофейни.

Больше всего среди открываемых предприятий общепита популярен формат бургерных, которые обычно ищут помещения 100-200 кв.м, а также более дорогие мясные и рыбные рестораны – их площадь 300-400 кв.м. По мнению экспертов Knight Frank, рынок дорогого общепита значительно сузился после 2014 года, в том числе потому, что профили поменяли и дорогие «гастрономические локации», например, Большая Дмитровка с ныне демократичным набором арендаторов. Особенно динамично развиваются такие фуд-форматы, как фуд-холлы, фермерские рынки с кафе и т.д. Однако у них нередко возникают трудности с поиском подходящих помещений такого размера и конфигурации – от 1000 кв.м, со своей парковкой и зоной погрузки-разгрузки.

Тип кухни заведений общепита, открытых в центре Москвы за период 2017-2018 годов

Обзор подготовлен аналитиками Knight Frank

Материалы по теме

Сегмент общепита и продуктовые супермаркеты были самыми активными арендаторами 2018 года

Районными ТЦ Москвы активно интересуется общепит и супермаркеты
19.12.2018 Тенденции рынка Количество претендентов на сдаваемый в аренду лот в районных ТЦ Москвы составило не менее 5-6 арендаторов Подробнее

Холдинг Food Retail Group инвестирует более 200 млн рублей в обновление ресторанов «Две палочки»

Холдинг Food Retail Group инвестирует более 200 млн рублей в обновление ресторанов «Две палочки»
14.12.2018 Регионы РФ Сегодня компания управляет 19 ресторанами в Петербурге и 6 – в Москве. Средняя площадь одного заведения составляет 400 кв.м Подробнее

Сеть ресторанов «IL Патио» ждет масштабная реновация

Сеть ресторанов «IL Патио» ждет масштабная реновация
12.12.2018 Регионы РФ Новая концепция сети предполагает обновление интерьера и меню ресторанов, а также появление в залах корнеров с итальянскими продуктами и вином Подробнее

Спустя 15 лет переговоров в ТК «Галерея Аэропорт» открылся ресторан «Макдоналдс»

Спустя 15 лет переговоров в ТК «Галерея Аэропорт» открылся ресторан «Макдоналдс»
28.11.2018 Москва Переговоры об открытии ресторана международной сети длились с момента открытия торгового комплекса в 2003 году Подробнее

«Абрау-Дюрсо» планирует создать новую сеть ресторанов

«Абрау-Дюрсо» планирует создать новую сеть ресторанов
17.10.2018 Регионы РФ Заведения будут работать под вывеской «Дюжина». Флагманский ресторан сети откроется в ноябре в Москве Подробнее

В районных ТЦ ФПК «Гарант-Инвест» рестораны и кафе вытесняют супермаркеты и магазины одежды

В районных ТЦ ФПК «Гарант-Инвест» рестораны и кафе вытесняют супермаркеты и магазины одежды
03.10.2018 Девелоперы, строители По данным компании, доля общепита в ТЦ за последние 4 года увеличилась в среднем вдвое, и сейчас наблюдается нарастающая динамика открытия арендаторов этого профиля Подробнее

Исследование рынка общепита Москвы, июль 2018 года

Исследование рынка общепита Москвы, июль 2018 года
26.07.2018 Другие обзоры По оценке JLL, в Москве работает более 11 тысяч предприятий общепита, почти четверть из которых – фаст-фуд Подробнее

Летние веранды повышают оборот рестораторов в среднем на 30%

Ресторан с верандой стал популярным трендом
27.06.2018 Статьи Ресторан с верандой стал популярным трендом на рынке общепита. На столичном ресторанном рынке представлены три разновидности веранд: перголы, зонтики и маркизы Подробнее

Общепит стал основным драйвером рынка стрит-ритейла в 2017 году

Общепит стал основным драйвером рынка стрит-ритейла в 2017 году
23.01.2018 Консультанты, управляющие Рост доли предприятий общепита был зафиксирован по всем типам центральных коридоров Москвы Подробнее

Обзор по итогам I половины 2019 года различных сегментов рынка коммерческой недвижимости

Обзор по итогам I половины 2019 года различных сегментов рынка коммерческой недвижимости
04.09.2019 Другие обзоры Аналитики международной консалтинговой компании Knight Frank исследовали рынки офисной, торговой и складской недвижимости, а также объем инвестиций в коммерческую недвижимость Москвы Подробнее

Рынок апартаментов Санкт-Петербурга – итоги I полугодия

Рынок апартаментов Санкт-Петербурга – итоги I полугодия
08.08.2019 Другие обзоры Объем рынка апартаментов составил 22 000 юнитов общей площадью 813 000 - рост за полгода составил 21% в объеме площадей Подробнее

Популярное

Объём вакантных офисных площадей в Москве
Исследование объёма вакантных площадей на офисном рынке Москвы
Вакантность в сегменте офисов класса «А» и «В» достигла минимального значения с 2008 года. По прогнозам Colliers, доля свободных площадей к концу 2019 г. достигнет в классе «А» 8,5%, а в классе «В+» 5%
подождите ...
HotLog