Краткий обзор заведений общественного питания в центре Москвы

  
По данным исследования международной консалтинговой компании Knight Frank, в границах Садового кольца Москвы представлено порядка 1820 заведений общепита общей площадью 373 100 кв.м. При этом самая большая доля объектов приходится на мясные рестораны – 20%, далее с большим отрывом следуют рыбные рестораны и итальянской кухни – по 8%. Самые популярные локации по запросам арендаторов street-retail помещений – Мясницкая, Большая и Малая Дмитровка, Камергерский переулок, Никольская.

По максимальной доле общепита в структуре арендаторов стрит-ритейла ожидаемо лидирует Камергерский переулок – 85% площадей приходится на рестораны, Климентовский переулок – 75%, Рождественка – 72%.

Доля предприятий общепита в Москве в структуре арендаторов
в зависимости от улицы в 2018 году

Как отмечает директор направления стрит-ритейла Knight Frank Виктория Камлюк, как правило, клиенты ищут нежилые помещения под рестораны, находящиеся на улицах с плотным пешеходным трафиком, в так называемых «торговых коридорах». Например, Мясницкая, Дмитровка, Камергерский переулок – он особенно популярен, так как там исторически сложился «гастрономический квартал».

В сложившихся «гастрономических кварталах» рестораны уже не конкурируют друг с другом, а формируют полезный для всех синергетический эффект.

Пересечение улиц и близость метро тоже влияют на выбор рестораторов. Никольская улица в последнее время сильно востребована, особенно после чемпионата мира по футболу, который прославил её на весь мир.

В основном внутри Садового кольца заведения общественного питания представлены в помещениях площадью до 100 кв. м (35%) и от 100 до 200 кв.м (36%). Минимальный процент ресторанов размещен в помещениях площадью свыше 500 кв.м. По словам аналитиков Knight Frank, это либо большие сетевые рестораны, либо пивные, либо семейный формат. Например,  Lion's Head Pub (Мясницкая ул., д. 15),  Palazzo Dukale (Тверской бульвар, д. 3) и др. Во-вторых, это активно развивающий в последнее время формат фуд-холла.

В сегменте стрит-ритейла пионером был Food market 21 на Новом Арбате. Сейчас к формату можно отнести уже 10 проектов, которые разместились на центральных улицах Москвы: Food Store на Рождественке, упомянутый Food market 21 и Новоарбатский фудплейс на Новым Арбате, «Ветошный» в одноименном переулке, знаковый проект «Гастроцентр» в парке «Зарядье», Food Store в саду Баумана, отдельные проекты на первых этажах офисных комплексов: «Гастроферма» на Бауманской, EatMarket на Тимура Фрунзе, Streat на Ленинской Слободе и «Вокруг Света» на Никольской.

Средняя площадь гастро-пространств больше формата традиционных заведений общепита и составляет в среднем 750 кв.м, больше половины из них предлагают свыше 20 различных концептов кухонь мира. Лидером по такому предложению является фуд-холл «StrEat» на Ленинской Слободе – у посетителей есть возможность оценить блюда 38 стран мира.

Средняя площадь и количество концепций гастро-пространств

Как отмечает Виктория Камлюк, стандартный запрос на помещение под ресторан выглядит следующим образом – помещение до 300 кв.м, на первом этаже административного здания с возможностью вытяжки и большой мощностью электроэнергии, с верандой. Последний пункт стал столь критическим не так давно – почти все рестораны ищут помещения с верандами, поскольку протяжённости пешеходных улиц выросла, их благоустроили и городские власти стимулируют горожан отдавать предпочтение пешим прогулкам, следовательно, растет и трафик. В жилые помещения рестораны не хотят въезжать из-за ряда ограничений, например, нельзя шуметь после 23 часов.  Даже если это гостиничные апартаменты, жалобы также могут поступить. Поэтому многие «ночные» улицы теперь особенно востребованы – Маросейка, Никитская, Покровка. При этом средняя площадь заведений составляет порядка 200 кв.м.

Помещения под общепит, структура арендаторов по площади (кв.м)

Самым популярными форматом среди заведений общепита являются кафе (39%) и рестораны (30%). Бары и пабы занимают долю в 19%, далее идут кофейни и кондитерские с 12%. Меньше всего представлены внутри Садового кольца ночные клубы (1%).

Типы заведений общественного питания в центре Москвы

С точки зрения самых актуальных ресторанных кухонь, аналитики Knight Frank отмечают, что больше всего на столичном рынке общепита представлены концепции мясных ресторанов (20%), заведения итальянской кухни и с рыбными блюдами и морепродуктами (по 8%), а также авторская кухня fusion – 7%. Чуть меньше доли у ресторанов русской и грузинской кухни – 5% и 3% соответственно.

Лидеры рейтинга ресторанных кухонь – это, в первую очередь, бургерные, которые обычно ищут помещения 100-200 кв.м, более дорогие мясные и рыбные рестораны – 300-400 кв.м. Особенно динамично развиваются такие фуд-форматы, как фуд-холлы, фермерские рынки с кафе и т.п.

Популярная среди москвичей азиатская кухня представлена различными направлениями и множеством заведений внутри Садового кольца: японская (3%), индийская (3%), китайская (3%), вьетнамская (2%), паназиатская (2%), корейская (1%) кухни. Менее одного процента приходится на рестораны аутентичной кухни, пабы и кофейни.

Больше всего среди открываемых предприятий общепита популярен формат бургерных, которые обычно ищут помещения 100-200 кв.м, а также более дорогие мясные и рыбные рестораны – их площадь 300-400 кв.м. По мнению экспертов Knight Frank, рынок дорогого общепита значительно сузился после 2014 года, в том числе потому, что профили поменяли и дорогие «гастрономические локации», например, Большая Дмитровка с ныне демократичным набором арендаторов. Особенно динамично развиваются такие фуд-форматы, как фуд-холлы, фермерские рынки с кафе и т.д. Однако у них нередко возникают трудности с поиском подходящих помещений такого размера и конфигурации – от 1000 кв.м, со своей парковкой и зоной погрузки-разгрузки.

Тип кухни заведений общепита, открытых в центре Москвы за период 2017-2018 годов

Обзор подготовлен аналитиками Knight Frank